?獸藥專家分析?長期以來，“肉賤傷農、肉貴傷民”一直困擾著養殖業，在下跌與上漲之間，各方利益互不相讓，結果往往是沒有絕對的贏家。而在“大起大落”的迷宮當中，多數從業者難以找到明確的前進方向，不利于畜牧業的健康發展。如何走出“豬周期”等輪回怪圈，業內人士紛紛把希望寄托在肉制品加工行業。業界認為，只有提高肉類加工水平，優化產品的市場供應結構，同時兼顧養殖、加工、銷售、消費等各環節利益，才能規避這種雜亂無章的突漲突跌，實現一舉多贏。然而，當千軍萬馬沖入肉類加工的大軍中，加工行業卻迎來了火腿腸消費萎縮、肉類罐頭黯然離場等殘酷現實，讓我們不得不重新審視新時代消費理念的轉變，更快捷、更智能、更個性、更健康、更安全才能贏得市場。于是，近年來市場上開始涌現出豬肉干、椰果烤香腸、核桃火腿腸、燒烤包等新式肉制品，其外包裝還被創意性地印上“私人定制”“熱戀”“小清新”等字樣，引得老顧客紛紛前往“嘗鮮”，同時也“拉攏”了一批新興消費群體。近日，在云南省石林縣，就出現了一家用豬肉做餃子皮的食品企業。報道稱，該公司采用原生態的豬肉做餃子皮，從將精瘦肉打成漿，到加紅薯粉手工搟成餃皮，再到用豬后腿肉制成餡，每一道工序堅持純手工完成，并創造性地將溫州口味與滇味相結合，深受北京、上海、深圳、成都、重慶等地消費者的親睞，產品供不應求。據了解，該創意在整個云南省屬首創。無疑，用豬肉做餃子皮是肉制品加工業中的一次積極創新，并取得了良好的效益，可以激發更多的從業者創新積極性。但是，創新不等同搞發明，不能將范疇僅限于前人未開發的肉類制品，而是要放開思路，確保不盲目、不跟風、不刻意，因地制宜加大對新產品的研發和現有產品的升級改造力度，以及對其面市形式的個性化、多樣化處理等。也可以這樣認為，只要符合國家有關食品法律法規的要求，做到尊重不同群體、不同地域、不同時期的市場消費習慣，對畜禽產品原料、外形、風味、包裝等進行創意處理，而該類制品在市場上又有充分的消費需求，能節本降耗，能提高食品安全水平和經濟效益，那么，這樣的產品就已經實現了真正意義上的創新?！笆聭烟ィ怀置洹?，肉類制品的創新并非一朝一夕，也不是簡單的相加相乘，而是要經過市場的反復考驗和供需的反復調整。待到一種肉能被加工成百千種食品，并廣受市場好評時，自然，十種畜禽就能有千萬條銷路，“肉賤傷農、肉貴傷民”和“豬周期”的怪象都將因此大幅緩解。