2015年，農(nóng)業(yè)部發(fā)布《中國農(nóng)業(yè)展望報告(2015-2024)》其中對于中國豬肉的消費形勢進行了評估與預判。報告的發(fā)布給了行業(yè)內(nèi)一個清晰的脈絡，也讓行業(yè)人士看到了養(yǎng)豬未來所要面臨的市場形勢。豬肉市場在未來一段時間內(nèi)將會經(jīng)歷怎樣的風云變幻，面對這樣的市場養(yǎng)豬行業(yè)又面臨著怎樣的市場考驗?還需從以下幾個維度進行細致的考量。

1 進口因素影響聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)及經(jīng)合組織(OECD)專家分析，未來全球豬肉產(chǎn)量增長將主要得益于生產(chǎn)率的提高，通過基因改良、動物保健和飼養(yǎng)方式的改進，縮短生產(chǎn)周期并提高產(chǎn)量。預計2013～2022年全球豬肉產(chǎn)量將從11185.33萬噸增至12673.10萬噸，消費量從11171.71萬噸增至12657.63萬噸。隨著人口增加和經(jīng)濟發(fā)展，世界豬肉產(chǎn)量和消費的增長主要來自于發(fā)展中國家，這些增長主要來自于發(fā)展中國家，到2022年，發(fā)展中國家的豬肉產(chǎn)出將占到全球豬肉產(chǎn)量的64.9%，較2013年比重提高1.1個百分點。

中國是世界最大的豬肉生產(chǎn)國和消費國，因為進口波動性增加，中國已經(jīng)成為世界豬肉市場的主要參與者。OECD—FAO認為，未來十年，中國豬肉產(chǎn)量年均增長1.6%，從5226.99萬噸增至6043.55萬噸，按胴體重計算，占全國肉類總產(chǎn)量的65%;豬肉消費量仍將保持上升趨勢，年均增1.6%，從5257.93萬噸增至6078.20萬噸，人均豬肉消費將從30千克增至34千克(按胴體重計算)。OECD—FAO稱，過去一段時間，中國豬肉和粗糧基本實現(xiàn)自給自足，分別為100%和95%。由于受資源約束，未來十年，中國兩種產(chǎn)品保持這一自給率水平面臨挑戰(zhàn)。未來十年，中國生豬存欄量將增加到5.5億頭，對周邊城市環(huán)境造成很大壓力。預計2013年開始豬肉年進口量均在60萬噸以上，到2022年豬肉進口量增至70萬噸，出口量穩(wěn)定在30萬～35萬噸，凈進口量將為35萬噸。

據(jù)OECD—FAO預測，中國豬肉進口增加將對世界市場價格造成很大影響。預計未來十年，大西洋和太平洋地區(qū)豬肉價格將分別上漲5%和8%，歐盟價格上漲5%;中國豬肉進口量將翻一番，國內(nèi)豬肉價格與世界價格掛鉤，上漲6%，將導致國內(nèi)豬肉消費量一定幅度的減少。中國農(nóng)科院信息所朱增勇認為，未來我國生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要受飼料資源、土地資源、水資源和環(huán)境污染壓力影響，同時規(guī)模化程度將進一步提高，整體供應平穩(wěn)性將進一步提高，但受資源條件的限制，產(chǎn)量增速預計將由過去十年的2.6%下滑至1.5%左右。隨著我國人口增長、城鎮(zhèn)化發(fā)展和國內(nèi)居民生活水平的提高，未來國內(nèi)豬肉消費需求會進一步增加，消費增長主要來自農(nóng)村地區(qū)及城市新增人口。2022年，我國人口數(shù)將達到14.2億，豬肉需求預計為6190萬噸，供需基本能夠保持平衡。豬肉供應以國內(nèi)生產(chǎn)為主，豬肉進口將成為調(diào)劑國內(nèi)季節(jié)性供需不平衡的一項手段。

2 產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整影響《中國農(nóng)業(yè)展望報告(2015-2024)》預計未來10年中國豬肉產(chǎn)量占肉類產(chǎn)量比重將從2014年的66.4%降至2024年的64.9%，年出欄500頭以上規(guī)模養(yǎng)殖戶將成為生豬養(yǎng)殖的主導，到2024年其出欄比重將會達到60%以上。這也是當前我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整的一個必經(jīng)之路，規(guī)模化養(yǎng)豬進程的擴大將使得豬肉的供應市場發(fā)生巨大的變化，而產(chǎn)業(yè)結構的調(diào)整也將使得豬肉消費總量和人均占有量不斷增長。《中國農(nóng)業(yè)展望報告(2015-2024)》指出，未來10年豬肉消費量和人均占有量年均增速將保持在1.3%和0.8%。2015年豬肉總消費量和人均占有量預計分別較上年增長1.0%和0.4%，分別為5760萬噸和41.87千克/人/年。預計2024年豬肉總消費量和人均占有量將分別達到6510萬噸和45.24千克/人/年。其中，中國居民家庭人均豬肉消費量從2015年的20.19千克增至2024年的22.00千克，年均增1.0%，低于2012～2014年均4.2%的增速。城市和農(nóng)村居民家庭人均豬肉消費量分別從2015年的16.32千克和23.23千克增至2024年的17.92千克和24.30千克，年均增速分別為1.1%和0.5%;未來10年加工豬肉消費量預計年均增速3.3%，從2015年的990萬噸增至2024年的1340萬噸。

3 消費者需求變化隨著飲食結構的多元化，肉類食品的消費也呈現(xiàn)出多元化的特征，而這一點也間接影響了豬肉的消費。一份研究報告對于2020年中國肉類消費趨勢作出了分析預判。報告以2012年作為數(shù)據(jù)的采集時間節(jié)點，首先對于2020年城鄉(xiāng)居民人均收入進行了預測，以2012年不變價計，2000年～2013年，城鎮(zhèn)、農(nóng)村居民人均收入年均增長率分別為9.4%、9.7%;2014年，受經(jīng)濟下行等多種因素影響，城鄉(xiāng)居民人均收入增幅均有所下降，扣除物價因素，城鄉(xiāng)人均收入分別比2013年增長6.8%、9.2%。鑒于中國經(jīng)濟下行壓力短期內(nèi)難以化解，若2014。2020年城鄉(xiāng)居民人均收入增長保持2014年的增幅預計2020年城鎮(zhèn)、農(nóng)村居民人均收入各為42720元、19420元，分別與2012年城鎮(zhèn)高收入組、農(nóng)村高收入組人均收入水平接近。

據(jù)測算，2012年，城鎮(zhèn)居民肉類消費已經(jīng)完全達到《2011年中國居民膳食指南》推薦標準，預計未來人均肉類消費增速將繼續(xù)放緩。若2012年～2015年按年均0.6千克增量、2015～2020年按年均0.3千克增量計，預計2020年城鎮(zhèn)人均肉類消費量為48.9千克。2012年，農(nóng)村居民人均肉類消費尚未滿足基本營養(yǎng)需求氣考慮到城鎮(zhèn)居民肉類消費對農(nóng)村居民的“示范效應”，可以判斷未來農(nóng)村居民肉類消費增速將繼續(xù)提高。

若2012年～2015年按年均0.65千克增量2015年～2020年按2000年～2010年城鎮(zhèn)居民年均1.23千克增量計，預計2020年農(nóng)村人均肉類消費量將增至32.6千克。到2020年，城鄉(xiāng)人均肉類消費將基本達到2012年城鄉(xiāng)高收入組居民的消費水平。參照2012年城鄉(xiāng)高收入組居民肉類消費結構’預計到2020年，中國城鎮(zhèn)居民人均豬肉、禽肉、牛羊肉消費量分別為28.7千克、14.2千克、5.5千克，農(nóng)村居民人均豬肉、禽肉、牛羊肉消費量分別為20.7千克、8.3千克、3.3千克。2000年～2013年，中國人口年均增長率為5%。，城鎮(zhèn)化率每年約提高1個百分點，以此增速計，預計2020年，中國人口總量將增至14.09億人，城鎮(zhèn)化率達到60%。2020年，中國肉類以及豬肉、禽肉、牛羊肉消費總量分別為5971萬噸、3592萬噸、1667萬噸、655萬噸。按照2008年～2012年調(diào)查消費量占表觀消費量的平均比重進行推算，到2020年，中國肉類以及豬肉、禽肉、牛羊肉表觀消費量分別為10569萬噸、6402萬噸、2287萬噸、1620萬噸，人均肉類以及豬肉、禽肉、牛羊肉表觀消費量分別達到75.0千克、45.4千克、16.2千克、11.5千克。

而報告特別指出人口結構也是影響未來肉類消費結構變化的主要因素。依據(jù)2010年第六次全國人口普查結果，全國60歲及以上人口占總?cè)丝诘?3.26%，人口老齡化在未來二三十年將更為嚴重。已有研究表明，人口老齡化會顯著影響肉類消費量。家庭中60歲以上老人的比例每增加1%，將導致家庭人均肉類消費減少0.5%。4 未來養(yǎng)豬行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)目前土地、飼料糧、水資源以及環(huán)境污染的有效解決已經(jīng)成為影響我國生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素。國內(nèi)外專家們認為，單純依賴生豬存欄和出欄增加不能有效解決我國未來的豬肉消費需要。按照OECD估計的中國豬肉消費需求和目前胴體重計算，到2022年需要出欄約7.94億頭生豬才能滿足消費需要，較2012年出欄水平增加約1億頭，需要大量的飼料、土地和水資源。因此，我國肉類需求增長的滿足只能依賴提高養(yǎng)殖效率來提高豬肉供應。

據(jù)朱增勇分析，我國未來豬肉需求必須依賴養(yǎng)殖效率提高。2012年我國豬胴體重為76.55千克，出欄生豬6.98億頭，如果豬胴體重提高到發(fā)達國家90千克的水平，那么出欄6.98億頭生豬，豬肉產(chǎn)量將達到6282萬噸，完全能夠滿足消費需求。出欄6.98億頭生豬需要能繁母豬約5080萬頭(按照目前每頭能繁母豬提供有效仔豬數(shù)約13.7頭計算)，如果能夠?qū)⒚款^能繁母豬提供的有效仔豬數(shù)提高至歐盟國家2009年(19.3頭)的平均水平，僅需要3600萬頭能繁母豬。我國生豬養(yǎng)殖亟待加大研發(fā)支持力度，提高養(yǎng)殖效率，提高資源綜合利用水平，保護生態(tài)環(huán)境，促進整個生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。養(yǎng)豬是一個綜合性的系統(tǒng)。雖然中國目前基本已經(jīng)把國際上最好的豬種都已引進來，但由于在養(yǎng)殖觀念、信息技術等方面落后較多，而環(huán)境污染、飼料質(zhì)量不佳，難以把豬的潛能充分挖掘，實現(xiàn)不了價值的最大化。

美國2004年育肥豬飼料轉(zhuǎn)化率已經(jīng)達到1.91，而目前我國生豬飼料轉(zhuǎn)化率在3左右。通過提高飼料轉(zhuǎn)化率不但可以縮短出欄天數(shù)，而且還能有效減少飼料糧需求;同時我國每頭能繁母豬提供的有效仔豬數(shù)也遠低于歐盟發(fā)達國家約20頭～25頭的水平，通過提高仔豬成活率，能夠有效降低所需的能繁母豬數(shù)，減少飼料消耗，在不顯著提高生豬存欄的前提下滿足豬肉消費需求的增長。

還有，針對普通養(yǎng)殖戶在產(chǎn)業(yè)鏈中弱勢的地位，當前應加快生豬養(yǎng)殖合作組織建設，特別是發(fā)展能與屠宰加工企業(yè)進行對等談判的經(jīng)濟合作組織。促進養(yǎng)殖戶建立生豬養(yǎng)殖業(yè)協(xié)會，把分散的規(guī)模養(yǎng)殖戶組建為一個經(jīng)濟實體，逐步實現(xiàn)統(tǒng)一采購、統(tǒng)一銷售、統(tǒng)一貸款、統(tǒng)一防疫，提高生豬養(yǎng)殖的組織性、計劃性，減少盲目生產(chǎn)帶來的價格波動，增強養(yǎng)殖環(huán)節(jié)在產(chǎn)業(yè)鏈上的話語權。此外，需加大對肉類深加工業(yè)的研發(fā)和扶持力度。目前我國豬肉以冷鮮肉為主，肉類深加工率約15%，而美國2009年豬肉深加工率已經(jīng)在70%以上。通過提高豬肉深加工不但可以提高生豬產(chǎn)品附加值，有利于調(diào)節(jié)豬肉供給，提高資源綜合利用水平。